BISCOTTI DEL FORNAIO

Ingredienti • 1)Impasto di nero: • 500 gr. di farina 00 • 3 uova intere • 150 gr. di burro (temperatura ambiente) • 200 gr. zucchero • 2 cucchiai d’anice • 1 bustina di vanillina • 25 gr. ammoniaca • 30 gr. di cacao amaro (setacciato) • • 2)Impasto bianco: • 500 gr. di farina 00 • 3 uova • 150 gr. di burro (temperatura ambiente) • 200 gr. di zucchero • 2 cucchiai d’anice • 1 bustina di vanillina • 25 gr. ammoniaca

Preparazione Con le mani lavorare la pasta in 2 ciotole, lasciare riposare per 1 ora. Stendere separatamente gli impasti un po’alla volta (bianco e nero) a sfoglia 3-4 mm, facendo attenzione a farli della stessa grandezza. Sovrapporre il nero al bianco, fare una leggera pressione con il matterello, arrotolare su se stesso l’impasto e ricavarne un cilindro. Tagliare il cilindro dello spessore di 1 dito poi con il matterello spianare il biscotto (3-4 mm). Ungere la teglia oppure ricoprire di carta da forno, sistemate i biscotti. Cuocere a forno caldo 200°C fino a quando non diventano dorati, circa 10 minuti

Presentazione Sono ottimi da fare colazione nel latte caldo o freddo. L'unico difetto di questi biscotti è che quando li cucinate, l'ammoniaca dell'impasto evapora, quindi aprite le finestre se no lacrimano gli occhi. Il problema si risolve con la cottura(non resta nessun residuo). PS. l'ammoniaca la trovate dal vostro fornaio.

BISCOTTI CON GOCCIE DI CIOCCOLATO

Ingredienti • 150g di farina setacciata • 130g di zucchero • 100g di burro fuso • 100g di gocce di cioccolata • 1 cucchiaio di Brandy

Preparazione In una ciotola riunisci tutti gli ingredienti. Lavora velocemente e forma delle pallottole. Disponile, distanziate, sulla placca da forno rivestita di carta-forno, e appiattiscile leggermente. Accendi il forno a 170°C e quando è a temperatura inforna per 10-12 minuti.

Presentazione Da tuffare nel latte per una prima colazione sprint!

BISCOTTI CON GOCCIE DI CIOCCOLATO

Ingredienti • Gr 250 farina • gr 200 burro • 3 tuorli • gr 180 zucchero • gr 150 gocce di cioccolato • 1 dl latte • 1 bustina di vanillina • 1 pizzico di sale • 1/2 bustina lievito per dolci

Preparazione Con un cucchiaio di legno, lavorare il burro (tenuto a temperatura ambiente) con lo zucchero, fino a renderlo chiaro e spumoso, aggiungere un tuorlo alla volta, il latte, poi incorporare la farina (setacciata con il lievito, la vanillina e il sale), infine aggiungere le gocce di cioccolato. Formare delle palline grandi quanto una noce, sistemarle in una teglia, rivestita di carta forno, schiacciarle leggermente distanziate tra loro. Cuocere in forno caldo a temperatura moderata (170°C) per circa 15-20 minuti.

Presentazione Biscotti di facile esecuzione, ghiotti, ideali per colazione, merenda o the pomeridiano... cioè ideali sempre.

BIGNE O PASTA PER CHOUX

Ingredienti • 500 g di farina • 500 g di burro • 500 g d’acqua • 20 uova intere (misura da 50 g) • sale la punta di un cucchiaino

Preparazione Mettere sul fuoco l’acqua con il burro e il sale, fare sciogliere bene il tutto e quando inizia a bollire versare a pioggia la farina continuando a mescolare energicamente fino a quando il composto non si stacca dai bordi della pentola. Lasciare raffreddare un pochino e iniziare ad aggiungere le uova una alla volta (sempre rompendole prima in una tazza e non direttamente nell’impasto) facendola assorbire bene all’impasto prima di aggiungere la successiva. Alla fine si deve ottenere un composto della consistenza di una maionese bella soda. A questo punto su di una teglia unta e infarinata, con la tasca da pasticcere, o con un cucchiaino, fare delle palline di circa 2 cm di diametro distanti tra di loro di 2 o 3 cm. Cuocere a 200/220°C non aprendo assolutamente il forno nei primi 10 minuti, quando le vedrete belle gonfie e che cominciano a colorarsi aprire leggermente il forno per fare uscire il vapore infilando un coltello (di piatto) tra la porta del forno e il bordo. Il tempo di cottura può variare tra i 15 e 20 minuti in base al forno.

Presentazione Ideali per i classici bignè, o fatti più grandi possono contenere antipasti, o cosparsi di zucchero in granella prima della cottura si chiamano Bigioux, da mangiarsi o vuoto o riempito di panna.

BAVARESE DI FRUTTA

Ingredienti 1 banana 250 grammi di panna da montare 25 grammi di colla di pesce succo di limone 1 pera 1 mela scorza d'arancia scorsa di limone

Preparazione Sbucciare la frutta e frullarla con lo zucchero, il latte e la scorza grattugiata del limone, facendo attenzione di grattugiare solo la parte gialla. Mettere in acqua fredda i fogli di colla di pesce e farli rimanere in ammollo una decina di minuti, fino a quando saranno ammorbiditi, quindi strizzarli e porli in una casseruola su fiamma debolissima e far sciogliere completamente la gelatina. Unire la gelatina al frullato di frutta e mischiare con cura, quindi unire la panna montata. Ungere uno stampo da budino con olio di mandorle dolci avendo cura di far sgocciolare l’olio in eccesso. Versare il composto di frutta nel recipiente che poi metterete in frigorifero per alcune ore.

Presentazione Tagliare la banana a rondelle e l’altra frutta a fettine sottili senza sbucciarla, bagnarla con il succo di limone. In una casseruola a fondo spesso mettere lo zucchero e iniziare a cuocere a fuoco alto, quando inizierà a colorarsi abbassare al minimo la fiamma e continuare a girare con un cucchiaio di legno, se necessario allontanare il tegame dal fuoco per evitare che bruci e riavvicinarlo quando inizia a freddarsi, il tutto fino a quando il caramello non sarà pronto. Rovesciare la bavarese sul letto di frutta fresca e colarci in superficie il caramello.